רצועות חזה עוף עם חצילים ירקות ואגוזי קשיו בניחוח אסיאתי

מצרכים 500 גרם חזה עוף חתוך לרצועות 2 שיני שום כתוש 1 ס"מ ג’ינג’ר קצוץ דק קורט גרגרי צ’ילי אדום 1 בצל ירוק קצוץ דק 1 כוס עגבניות שרי חצויות 1 חציל בינוני קלוף חתוך לקוביות 1 בצל חתוך לקוביות בינוניות 1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות בינוניות 1/2 פלפל כתום חתוך לקוביות בינוניות שמן לטיגון עמוק קמח לקמח את החציל אגוזי קשיו לקישוט בצל ירוק חתוך לטבעות דקות לקישוט למרינדה 2 כפות ברנדי 2 כפות שמן 2 כפות סויה קורט מלח ופלפל לרוטב: כפית ג’ינג’ר טרי מקולף וקצוץ 2 שיני שום קצוצות 10 כפות חלב קוקוס 2 כפות רוטב דגים 2 כפות סוכר חום 2 כפוית רוטב הויסין 6 כפות קארי אדום 2 כפיות שמן שומשום אופן ההכנה מוסיפים לקערה את חומרי המרינדה ומערבבים היטב. מוסיפים את רצועות חזה העוף ומשרים אותם במשך כשעה. הכנת הרוטב: יוצקים את השמן לסיר קטן ומחממים. מוסיפים לסיר את השום והג’ינג’ר, ומטגנים על להבה גבוהה, תוך כדי ערבוב למשך זמן קצר מאוד. מוסיפים לסיר את הקארי האדום,ומערבבים היטב. מוסיפים לסיר את יתרת מצרכי הרוטב, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר, וממשיכים לבשל במשך כ-10 דקות. מורידים את סיר הרוטב מהכיריים. הכנת קוביות החצילים: יוצקים שמן עמוק לסיר, ומחממים לטמפרטורה גבוהה. לצלחת עם קמח, מוסיפים את קוביות החצילים, ומצפים אותם. מכניסים את קוביות החצילים המקומחות לסיר עם השמן החם, ומטגנים אותן עד שהן מזהיבות. מוציאים את קוביות החצילים המטוגנות מהסיר, ומניחים בקערה עם נייר סופג. מוסיפים לסיר עם השמן את קוביות הבצל והפלפלים ומטגנים במשך כ- 2 דקות. מוציאים מהסיר ומניחים בקערה עם החצילים. מחממים בווק 3 כפות שמן על להבה גבוהה. כשהשמן מתחיל להעלות עשן קל, מוסיפים לווק את רצועות חזה העוף, ומערבבים. לאחר כ- 2 דקות מוסיפים לווק את החצילים, הבצל, הפלפלים והעגבניות. יוצקים את הרוטב, ומרתיחים במשך כחצי דקה, תוך כדי ערבוב. מעבירים לכלי הגשה, ומפזרים מעל את הבצל הירוק וכן את אגוזי הקשיו.