מצרכים
ל-4-3 פוקצ’ות
4-4.5 כוסות קמח לחם לבן
1.5 כפיות מלח
2 כפיות סוכר
2.5 כפיות שמרים יבשים
4 כפות שמן זית
2 כוסות מים פושרים
לציפוי:
2 כפות שמן זית, מעורבות
ב-1 כף מים
מלח גס
מעט עלי רוזמרין טרי, קצוץ
אופן ההכנה
מנפים את הקמח אל קערת המיקסר, מוסיפים את המלח ומערבבים כך שיתפזר באופן אחיד בקמח. מוסיפים את הסוכר והשמרים ומערבבים עם הקמח.
מוסיפים את השמן ואת המים בהדרגה ולשים בקרס הלישה במהירות איטית-בינונית במשך כ-7 דקות, עד שהבצק נפרד מדופנות הקערה ונעשה רך וגמיש. הבצק די דביק בשלב זה.
מפזרים מעט קמח על הבצק, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד שהבצק הכפיל את נפחו, כ-60-45 דקות.
מוציאים את האוויר מהבצק שתפח ולשים אותו על משטח מקומח קלות. הבצק לאחר התפיחה דביק פחות, וכדאי להוסיף אליו בזמן הלישה והעיצוב מעט קמח ככל האפשר, כדי שהפוקצ’ה תצא אוורירית ורכה.
מחלקים את הבצק ל-4-3 חלקים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי כ-1 ס"מ. מניחים את העלים בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון ומשהים לתפיחה כ-30 דקות.
מחממים את התנור לחום גבוה (200 צ’), ומניחים על קרקעיתו תבנית ריקה. לפני הכנסת הפוקצ’ות לתנור, יוצקים 1 כוס מים לתבנית הריקה שהתחממה, ליצירת אדים.
יוצרים בבצק שתפח גומות באצבע מקומחת או בידית של כף עץ. טורפים את שמן הזית עם המים לתחליב הומוגני ומברישים בעדינות את פני הבצק התפוח.
זורים על הבצק מלח גס ורוזמרין טרי קצוץ או תוספות אחרות, ומכניסים לתנור החם. לקבלת קרום פריך במיוחד, מרססים אל חלל התנור מים במרסס ידני 2-1 פעמים במשך 5 הדקות הראשונות לאפייה. אופים כ-30 דקות, עד שפני הפוקצ’ה מזהיבים. מוציאים מהתנור, מצננים 10 דקות, ומגישים.
הערה: מאותו בצק אפשר להכין פוקצ’ה עבה יותר, העשויה מיחידה אחת בתבנית מלבנית בינונית. לאחר האפייה חותכים אותה למרובעים, שאפשר למלאם בתוספות שונות ככריכים.
מצרכים
ל-4-3 פוקצ’ות
4-4.5 כוסות קמח לחם לבן
1.5 כפיות מלח
2 כפיות סוכר
2.5 כפיות שמרים יבשים
4 כפות שמן זית
2 כוסות מים פושרים
לציפוי:
2 כפות שמן זית, מעורבות
ב-1 כף מים
מלח גס
מעט עלי רוזמרין טרי, קצוץ
אופן ההכנה
מנפים את הקמח אל קערת המיקסר, מוסיפים את המלח ומערבבים כך שיתפזר באופן אחיד בקמח. מוסיפים את הסוכר והשמרים ומערבבים עם הקמח.
מוסיפים את השמן ואת המים בהדרגה ולשים בקרס הלישה במהירות איטית-בינונית במשך כ-7 דקות, עד שהבצק נפרד מדופנות הקערה ונעשה רך וגמיש. הבצק די דביק בשלב זה.
מפזרים מעט קמח על הבצק, מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד שהבצק הכפיל את נפחו, כ-60-45 דקות.
מוציאים את האוויר מהבצק שתפח ולשים אותו על משטח מקומח קלות. הבצק לאחר התפיחה דביק פחות, וכדאי להוסיף אליו בזמן הלישה והעיצוב מעט קמח ככל האפשר, כדי שהפוקצ’ה תצא אוורירית ורכה.
מחלקים את הבצק ל-4-3 חלקים ומרדדים כל חלק לעלה בעובי כ-1 ס"מ. מניחים את העלים בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה, מכסים בניילון ומשהים לתפיחה כ-30 דקות.
מחממים את התנור לחום גבוה (200 צ’), ומניחים על קרקעיתו תבנית ריקה. לפני הכנסת הפוקצ’ות לתנור, יוצקים 1 כוס מים לתבנית הריקה שהתחממה, ליצירת אדים.
יוצרים בבצק שתפח גומות באצבע מקומחת או בידית של כף עץ. טורפים את שמן הזית עם המים לתחליב הומוגני ומברישים בעדינות את פני הבצק התפוח.
זורים על הבצק מלח גס ורוזמרין טרי קצוץ או תוספות אחרות, ומכניסים לתנור החם. לקבלת קרום פריך במיוחד, מרססים אל חלל התנור מים במרסס ידני 2-1 פעמים במשך 5 הדקות הראשונות לאפייה. אופים כ-30 דקות, עד שפני הפוקצ’ה מזהיבים. מוציאים מהתנור, מצננים 10 דקות, ומגישים.
הערה: מאותו בצק אפשר להכין פוקצ’ה עבה יותר, העשויה מיחידה אחת בתבנית מלבנית בינונית. לאחר האפייה חותכים אותה למרובעים, שאפשר למלאם בתוספות שונות ככריכים.
תגובות
הוסף רשומת תגובה