מצרכים:
4 מנות סלמון של 150-180 גרם האחת לערך, נקיות מעור
מלח גס
לימון טרי
פלפל לבן גרוס
שמן זית
בצק עלים
1 ביצה טרופה
שומשום
קצח שחור
קמח לבן
2 פלפלים אדומים
2 פלפלים ירוקים
1 פלפל צהוב
1/2 פלפל ירוק חריף, קצוץ
1/2 בצל סגול
4 שיני שום פרוסות
1/4 כוס יין אדום
שמן זית
מלח גס
מיץ מחצי לימון טרי
100 מ"ל שמנת מתוקה מופחתת שומן 10% מסדרת השף הלבן
אופן הכנה:
(אם קניתם דג קפוא, יש להפשירו במקרר למשך כמה שעות).
1. חותכים את הפלפלים לקוביות, פורסים את הבצל לפרוסות דקות.
2. מייבשים קלות את פילה הסלמון בעזרת נייר מגבת.
3. מתבלים את פילה הדג במלח גס, מיץ מלימון טרי, מעט פלפל לבן גרוס ומעט שמן זית ומשרים במקרר לחצי שעה.
4. מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
5. מוציאים את הדג מהמקרר ל-10 דקות, כך שיגיע לטמפרטורת החדר כמעט.
6. מחממים מעל הגז מצלית (או מחבת פסים כבדה) שמתאימה גם לצלייה בתנור.
7. מוסיפים 4 כפות שמן זית וצולים את הדג להשחמה יפה מכל צדדיו. הצלייה מיועדת רק להשחמה קלה ואטימה לכן תהיה קצרה.
8. מוציאים את הסלמון לצלחת.
9. לאותה מצלית מוסיפים 2 כפות שמן זית וצולים את כל הפלפלים, הבצל הסגול ושיני השום מעל חום גבוה, במשך 5 דקות עד לריכוך קל.
10. מוסיפים רבע כוס יין אדום, מתבלים ב-2 קורט מלח, מיץ הלימון והשמנת ,מערבבים וצולים לעוד כמה דקות מעל חום בינוני, לריכוז קל של הנוזלים.
11. מקמחים את השיש קלות ומניחים את בצק העלים ללא הניילון.
12. חותכים עם סכין חדה ריבועים הגדולים פי שתיים מהדג.
13. מניחים מעל כל ריבוע בצק נתח של פילה הדג ומעליו יוצקים מרוטב הפלפלים.
14. סוגרים את הבצק סביב פילה הדג, לא אוטמים. מורחים בביצה טרופה ומפזרים מהשומשום והקצח השחור.
15. מעבירים לתנור לאפייה של 15 דקות לערך.
16. מגישים חם.
תגובות
הוסף רשומת תגובה