טארטלט קרם קוקוס ותותים מזוגגים מספר מנות: 4

מצרכים:

לקרם:

 

2 אריזות (250 מ"ל כל אחדת) קצפת צמחית במתיקות מעודנת מסדרת השף הלבן

 

250 מ"ל חלב קוקוס

 

1 מקל וניל חצוי

 

100 ג' סוכר

 

50 ג' קורנפלור

 

5 חלמונים

 

לקלתית:

 

2 עלי פילו

 

חצי כוס פיסטוק קצוץ גס

 

רבע כוס שבבי קוקוס

 

1 כוס מי סוכר מ- חצי כוס סוכר חצי כוס מים

 

4 כפות שמן קנולה

 

8 תותים חתוכים לפרוסות דקות

 

4 כפות סוכר חום

 

נענע לקישוט

 

אופן הכנה:

הכנת קרם פטיסייר:
1. בסיר בינוני מבשלים יחד את הקצפת צמחית, חלב קוקוס והמקל וניל עד רתיחה ומנמיכים את האש.
2. בקערה מערבבים יחד את הסוכר והקורנפלור. מוסיפים את החלמונים וממשיכים לטרוף לקבלת תערובת בהירה – כ 5 דקות. תוך כדי ערבוב שופכים מצקת קטנה של הקצפת צמחית והקוקוס החמה לתוך הקערה עם החלמונים. ממשיכים לערבב ומוסיפים את שאר הנוזלים. מחזירים את התערובת שהתקבלה לסיר ומחזירים לאש בערבוב מתמיד. מביאים לרתיחה , מנמיכים את האש ללהבה נמוכה וממשיכים לבשל עוד כדקה. לא מפסיקים לערבב. מורידים מהאש ומסננים לקערה. מקררים כשעה במקרר.
3. כשהקרם קר לגמרי , מעבירים למיקסר יחד עם ה250 מ"ל קצפת צמחית הנוספת ומקציפים כ 3 דקות בעוצמה גבוהה לקבלת קרם רך אך יציב. שומרים במקרר.
הכנת הקלתיות:
1. מחממים תנור ל150 מעלות. 
2. בעזרת מברשת , מברישים את העלי פילו במי סוכר. חותכים כל עלה ל6 ריבועים .
3. מפזרים באופן שווה את הפיסטוק הקצוץ והשבבי קוקוס מעל הפילו. משמנים בשמן תבניות אישיות ומניחים 3 ריבועים , אחד על השני בתוך התבנית. מהדקים קלות בתחתית.
4. אופים בתנור כ 20 דקות עד שהבצק מזהיב. מוציאים מהתנור ומצננים בחוץ. מוציאים בעדינות מהתבניות. 
הרכבת המנה:
שמים קלתית בצלחת הגשה וממלאים ב-2 כפות של קרם קוקוס. מסדרים מעל 2 תותים חתוכים ומפזרים 1 כף סוכר חום. בעזרת ברנר מקרמלים את הסוכר. מקשטים בעלי נענע ומגישים מיד.