עוגת טריקולד זמן בישול/אפייה: שעתיים - שעתיים וחצי להכנת המרנגים + שעתיים להכנת המוסים | מספר מנות: תבנית בקוטר 24 + 2 מנות אישיות | מקור מתכון: בסיס מרנג של מיקי שמו
מצרכים:
לבסיס המרנג:
6 חלבונים (משתמשים בחלבונים הנותרים – סך הכל 6 )
200 גרם סוכר (כוס)
100 גרם אגוזי פקאן חתוכים גס עד בינוני או כל אגוז אחר שאוהבים
110 גרם אבקת סוכר (כוס פחות 1/4 1 כפות)
למוס שוקולד מריר:
300 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
200 גרם שוקולד מריר
6 גרם אבקת ג'לטין (חצי כף) + 30 גרם מים (2 כפות)
2 ביצים בטמפ' החדר
2 חלמונים בטמפ' החדר
40 גרם סוכר (3 כפות + כפית)
למוס שוקולד חלב:
300 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
200 גרם שוקולד חלב
6 גרם אבקת ג'לטין (חצי כף) + 30 גרם מים (2 כפות)
2 ביצים בטמפ' החדר
2 חלמונים בטמפ' החדר
40 גרם סוכר (3 כפות + כפית)
למוס שוקולד לבן:
300 מ"ל שמנת מתוקה (1/4 1 כוסות)
200 גרם שוקולד מריר
6 גרם אבקת ג'לטין (חצי כף) + 30 גרם מים (2 כפות)
2 ביצים בטמפ' החדר
2 חלמונים בטמפ' החדר
40 גרם סוכר (3 כפות + כפית)
אופן הכנה:
הכנת תחתיות המרנג:
- מחממים תנור ל-100 מעלות.
- לשם הכנת המרנג נעלה את החלבונים והסוכר לבן מארי (סיר אדים כפול) ונבשל תוך כדי עירבוב מתמיד כ-3-4 דקות עד שאין תחושה גרגרית בין האצבעות – כלומר עד שהסוכר נמס לגמרי.
- מעבירים את התערובת למיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
- מקפלים את אבקת הסוכר והאגוזים לקציפה בעזרת מרית.
- מעבירים לשקית זילוף ומזלפים עיגול על גבי תבנית עם נייר אפייה
- אופים בין שעתיים לשעתיים וחצי עד שהמרנג משתחרר בקלות מנייר האפייה.
להכנת המוסים:
- מעבירים את השוקולדים ל-3 קערות שונות.
- מחממים את כל השמנת המתוקה ביחד עד לסף רתיחה.
- לאחר שהשמנת רתחה שופכים אותה באופן שווה על כל קערה וממתינים כ-2 דקות עד שהשוקולד נמס, מערבבים ומניחים בצד.
- מפסטרים את הביצים על ידי הכנת סירופ סוכר:
- מתחילים להקציף את הביצים ובינתיים מכניסים לסיר את כל הסוכר ביחד ומרטיבים במים עד שהסוכר מתכסה - בין חצי כוס לכוס (אולי טיפה יותר).
- לוקחים את המדחום ומתחילים להרתיח את הסוכר עד לטמפרטורה של 118 מעלות – לשים לב לא על אש גבוהה שהסוכר לא יתקרמל.
- לאחר שהסירופ רתח והגיע לטמפרטורה הנכונה, שופכים אותו בזרם דק על הביצים המוקצפות תוך כדי הקצפה איטית עד שהקערה מתקררת.
- ממיסים את הג'לטין מעל בן מארי מספר שניות עד שהוא נמס ומערבבים אותו בקציפת הביצים בזהירות.
- מחלקים את הקציפה בין 3 הקערות ומקפלים אותם לאט לאט על מנת שנשמור על הנפח.
להרכבת העוגה:
- לאחר שגם הבסיס מוכן וגם תערובות השוקולדים נחיל בבניית העוגה.
- אם משתמשים ברינג, סוגרים אותו מלמטה על ידי נייר אפייה ונייר כסף (כמו בתמונה הראשונה).
- מסדרים את בסיס המרנג ומעליו שופכים את תערובת השוקולד המריר ומעבירים לקירור במקפיא של כ-30 דקות עד להתייצבות – את שאר התערובות מכסים ואפשר לקרר אותן במקרר.
- לאחר שהשכבה הראשונה התייצבה נעביר מעליה בזהירות את השכבה השניה שהיא השוקולד חלב – גם פה נכניס ל-30 דקות למקפיא להתייצבות.
- לאחר שגם השכבה השנייה התייצבה נעביר את שכבת השוקולד הלבן מעליה בזהירות ונעביר להתייצבות אחרונה במקפיא ללילה שלם.
- לפני ההגשה מומלץ להעביר את העוגה למקרר שעתיים מראש – בשלב זה ניתן גם לקשט את העוגה בנשיקות המרנג שהכנו מהקציפה הנותרה.
- מחממים תנור ל-100 מעלות.
- לשם הכנת המרנג נעלה את החלבונים והסוכר לבן מארי (סיר אדים כפול) ונבשל תוך כדי עירבוב מתמיד כ-3-4 דקות עד שאין תחושה גרגרית בין האצבעות – כלומר עד שהסוכר נמס לגמרי.
- מעבירים את התערובת למיקסר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
- מקפלים את אבקת הסוכר והאגוזים לקציפה בעזרת מרית.
- מעבירים לשקית זילוף ומזלפים עיגול על גבי תבנית עם נייר אפייה
- אופים בין שעתיים לשעתיים וחצי עד שהמרנג משתחרר בקלות מנייר האפייה.
להכנת המוסים:
- מעבירים את השוקולדים ל-3 קערות שונות.
- מחממים את כל השמנת המתוקה ביחד עד לסף רתיחה.
- לאחר שהשמנת רתחה שופכים אותה באופן שווה על כל קערה וממתינים כ-2 דקות עד שהשוקולד נמס, מערבבים ומניחים בצד.
- מפסטרים את הביצים על ידי הכנת סירופ סוכר:
- מתחילים להקציף את הביצים ובינתיים מכניסים לסיר את כל הסוכר ביחד ומרטיבים במים עד שהסוכר מתכסה - בין חצי כוס לכוס (אולי טיפה יותר).
- לוקחים את המדחום ומתחילים להרתיח את הסוכר עד לטמפרטורה של 118 מעלות – לשים לב לא על אש גבוהה שהסוכר לא יתקרמל.
- לאחר שהסירופ רתח והגיע לטמפרטורה הנכונה, שופכים אותו בזרם דק על הביצים המוקצפות תוך כדי הקצפה איטית עד שהקערה מתקררת.
- ממיסים את הג'לטין מעל בן מארי מספר שניות עד שהוא נמס ומערבבים אותו בקציפת הביצים בזהירות.
- מחלקים את הקציפה בין 3 הקערות ומקפלים אותם לאט לאט על מנת שנשמור על הנפח.
להרכבת העוגה:
- לאחר שגם הבסיס מוכן וגם תערובות השוקולדים נחיל בבניית העוגה.
- אם משתמשים ברינג, סוגרים אותו מלמטה על ידי נייר אפייה ונייר כסף (כמו בתמונה הראשונה).
- מסדרים את בסיס המרנג ומעליו שופכים את תערובת השוקולד המריר ומעבירים לקירור במקפיא של כ-30 דקות עד להתייצבות – את שאר התערובות מכסים ואפשר לקרר אותן במקרר.
- לאחר שהשכבה הראשונה התייצבה נעביר מעליה בזהירות את השכבה השניה שהיא השוקולד חלב – גם פה נכניס ל-30 דקות למקפיא להתייצבות.
- לאחר שגם השכבה השנייה התייצבה נעביר את שכבת השוקולד הלבן מעליה בזהירות ונעביר להתייצבות אחרונה במקפיא ללילה שלם.
- לפני ההגשה מומלץ להעביר את העוגה למקרר שעתיים מראש – בשלב זה ניתן גם לקשט את העוגה בנשיקות המרנג שהכנו מהקציפה הנותרה.
תגובות
הוסף רשומת תגובה