מרכיבים
32 יחידות
לבצק
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים או 1 קובייה שמרים טריים
1 כפית מלח
4 כפות שמן
2 עד 1/2 2 כוסות מים
למילוי
4-3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרבעים (משקלם צריך להיות כ-600 גרם לאחר הקילוף)
1 כפית מלח
1 בצל קצוץ
שמן לטיגון הבצל
1 כפית מלח
בנוסף
1 חלמון טרוף
מעט מרגרינה מומסת, למריחה על המאפה המוכן
אופן ההכנה
הבצק
1. מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את הקמח והשמרים ומערבלים כמה שניות.
2. מוסיפים לקערה את המלח, השמן ו-2 כוסות מים ומערבלים כדקה. אם הבצק יבש מדי מוסיפים בהדרגה עוד מים (עד 1/2 כוס), עד שהבצק רך אך לא דביק. ממשיכים ללוש עוד 5-4 דקות.
3. מוציאים את הבצק מהקערה ולשים בידיים עוד דקה או שתיים.
4. משמנים קערה ומניחים את הבצק בתוכה. מכסים את הקערה בפלסטיק נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה (בקיץ זמן התפיחה יהיה קצר יותר), עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. בינתיים מכינים את המלית.
המילוי
1. מרתיחים בסיר מים עם כפית מלח. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד שהם רכים.
2. מסננים את תפוחי האדמה מהנוזלים. מחזירים אותם לסיר הריק ומבשלים כדקה, כדי לייבש אותם מעט. מועכים למחית.
3. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף ורך.
4. מוסיפים למחית תפוחי האדמה את הבצל המטוגן וכפית מלח, ומערבבים.
העיצוב והאפייה
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
2. מקמחים קלות את משטח העבודה. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק נקניק שמן בעובי של כ-8 ס"מ.
3. חותכים כל נקניק ל-8 פרוסות שוות. מרדדים את הפרוסות לעיגולים בעובי של 4-3 מ"מ ובקוטר של כ-10 ס"מ.
4. מניחים במרכז כל עיגול כף גדושה מהמילוי. מקפלים את העיגול לשניים מעל המילוי ומהדקים היטב את הקצוות (אם הקצוות אינם נדבקים, אפשר להרטיב את שולי הבצק במעט מים לפני הקיפול).
5. לוחצים בעדינות על הכיסונים משני הצדדים, כך שיהיו פחות שטוחים. מניחים אותם בתבנית, כשהצד המהודק ("התפר" פונה כלפי מטה. תוחבים מתחת לכיסונים את ה"שפיצים" שבשני צדיהם. מברישים בחלמון הטרוף.
6. אופים 30-20 דקות, עד שהפירושקי מזהיבים היטב. מיד לאחר שמוציאים אותם מהתנור מורחים במרגרינה מומסת.
ואם רוצים לטגן?
מחממים במחבת שמן לטיגון עמוק. מטגנים בכל פעם 3-2 פירושקי עד להזהבה - כמה דקות מכל צד.
מרכיבים
32 יחידות
לבצק
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים או 1 קובייה שמרים טריים
1 כפית מלח
4 כפות שמן
2 עד 1/2 2 כוסות מים
למילוי
4-3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרבעים (משקלם צריך להיות כ-600 גרם לאחר הקילוף)
1 כפית מלח
1 בצל קצוץ
שמן לטיגון הבצל
1 כפית מלח
בנוסף
1 חלמון טרוף
מעט מרגרינה מומסת, למריחה על המאפה המוכן
אופן ההכנה
הבצק
1. מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את הקמח והשמרים ומערבלים כמה שניות.
2. מוסיפים לקערה את המלח, השמן ו-2 כוסות מים ומערבלים כדקה. אם הבצק יבש מדי מוסיפים בהדרגה עוד מים (עד 1/2 כוס), עד שהבצק רך אך לא דביק. ממשיכים ללוש עוד 5-4 דקות.
3. מוציאים את הבצק מהקערה ולשים בידיים עוד דקה או שתיים.
4. משמנים קערה ומניחים את הבצק בתוכה. מכסים את הקערה בפלסטיק נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה (בקיץ זמן התפיחה יהיה קצר יותר), עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. בינתיים מכינים את המלית.
המילוי
1. מרתיחים בסיר מים עם כפית מלח. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עד שהם רכים.
2. מסננים את תפוחי האדמה מהנוזלים. מחזירים אותם לסיר הריק ומבשלים כדקה, כדי לייבש אותם מעט. מועכים למחית.
3. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף ורך.
4. מוסיפים למחית תפוחי האדמה את הבצל המטוגן וכפית מלח, ומערבבים.
העיצוב והאפייה
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים את הנייר.
2. מקמחים קלות את משטח העבודה. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק נקניק שמן בעובי של כ-8 ס"מ.
3. חותכים כל נקניק ל-8 פרוסות שוות. מרדדים את הפרוסות לעיגולים בעובי של 4-3 מ"מ ובקוטר של כ-10 ס"מ.
4. מניחים במרכז כל עיגול כף גדושה מהמילוי. מקפלים את העיגול לשניים מעל המילוי ומהדקים היטב את הקצוות (אם הקצוות אינם נדבקים, אפשר להרטיב את שולי הבצק במעט מים לפני הקיפול).
5. לוחצים בעדינות על הכיסונים משני הצדדים, כך שיהיו פחות שטוחים. מניחים אותם בתבנית, כשהצד המהודק ("התפר" פונה כלפי מטה. תוחבים מתחת לכיסונים את ה"שפיצים" שבשני צדיהם. מברישים בחלמון הטרוף.
6. אופים 30-20 דקות, עד שהפירושקי מזהיבים היטב. מיד לאחר שמוציאים אותם מהתנור מורחים במרגרינה מומסת.
ואם רוצים לטגן?
מחממים במחבת שמן לטיגון עמוק. מטגנים בכל פעם 3-2 פירושקי עד להזהבה - כמה דקות מכל צד.
תגובות
הוסף רשומת תגובה