מצרכים:
למאפינס:
2 מיכלים שמנת השף הלבן 15%
1 כפית תמצית וניל
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 ביצה
1 כוס סוכר (200 גרם)
1/2 כוס קקאו (70 גרם)
1/2 כוס חלב (120 מ"ל)
1/2 כוס שמן (120 מ"ל)
1/2 כוס מים (120 מ"ל)
1 כוס קמח תופח כשר לפסח(140 גרם) (במקום קמח רגיל ואבקת אפיה)
מומלץ אך לא חובה- קוביות פסק זמן או כל שוקולד אחר
לקרמבו מרנג חם:
3 חלבונים
2 כוסות סוכר (400 גרם)
1/3 כוס מים (80 מ"ל)
1/4 כפית מלח
לציפוי שוקולד:
300 גרם שוקולד מריר
3 כפות שמן (45 מ"ל)
אופן הכנה:
הכנת המאפינס:
מחממים תנור ל-200 מעלות.
בקערה מערבבים ביצה, סוכר, קקאו, מים, שמן, שמנת השף הלבן, חלב ותמצית וניל.
בקערה נפרדת קמח תופח, מלח ואבקת סודה. מוסיפים את הנוזלים לתערובת הקמח ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
מרפדים תבנית מאפינס במנז'טים מנייר וממלאים בתערובת. טיפ: ניתן להוסיף קוביות פסק זמן בתוך תערובת המאפינס (הפתעה לאורחים)
אופים 15-20 דקות עד שהמאפינס יציבים ועדיין רכים למגע, וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים. מצננים מעט ומחלצים מהתבנית.
משאירים את התנור חם ועוברים להכנת המרנג:
לסיר מוזגים מים רותחים לגובה 3-2 ס"מ בלבד, ומחממים על אש בינונית כך שהמים יבעבעו בעדינות.
בקערה מערבבים (לא מקציפים) חלבונים, סוכר, מים ומלח.
מניחים את הקערה על הסיר, מחממים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת חמה למגע.
מעבירים את תערובת החלבונים החמה לקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה 5 דקות, עד שהתערובת הופכת לקצף לבן מבריק וקרמי.
מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם פייה רחבה חלקה ומזלפים בספירלה לגובה.
מעבירים למקפיא להתייצבות הקצף ל-20 דקות.
ציפוי השוקולד:
ממיסים את השוקולד במיקרוגל. מוסיפים שמן לשוקולד המומס ומערבבים.
מעבירים את השוקולד המומס לכלי צר וגבוה וטובלים בו את המאפינס הפוכים — לציפוי המרנג בלבד. מגישים מיד. שומרים בכלי גבוה ואטום בטמפ' החדר.
בתיאבון !!!
מצרכים:
למאפינס:
2 מיכלים שמנת השף הלבן 15%
1 כפית תמצית וניל
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 ביצה
1 כוס סוכר (200 גרם)
1/2 כוס קקאו (70 גרם)
1/2 כוס חלב (120 מ"ל)
1/2 כוס שמן (120 מ"ל)
1/2 כוס מים (120 מ"ל)
1 כוס קמח תופח כשר לפסח(140 גרם) (במקום קמח רגיל ואבקת אפיה)
מומלץ אך לא חובה- קוביות פסק זמן או כל שוקולד אחר
לקרמבו מרנג חם:
3 חלבונים
2 כוסות סוכר (400 גרם)
1/3 כוס מים (80 מ"ל)
1/4 כפית מלח
לציפוי שוקולד:
300 גרם שוקולד מריר
3 כפות שמן (45 מ"ל)
אופן הכנה:
הכנת המאפינס:
מחממים תנור ל-200 מעלות.
בקערה מערבבים ביצה, סוכר, קקאו, מים, שמן, שמנת השף הלבן, חלב ותמצית וניל.
בקערה נפרדת קמח תופח, מלח ואבקת סודה. מוסיפים את הנוזלים לתערובת הקמח ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה.
מרפדים תבנית מאפינס במנז'טים מנייר וממלאים בתערובת. טיפ: ניתן להוסיף קוביות פסק זמן בתוך תערובת המאפינס (הפתעה לאורחים)
אופים 15-20 דקות עד שהמאפינס יציבים ועדיין רכים למגע, וקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים. מצננים מעט ומחלצים מהתבנית.
משאירים את התנור חם ועוברים להכנת המרנג:
לסיר מוזגים מים רותחים לגובה 3-2 ס"מ בלבד, ומחממים על אש בינונית כך שהמים יבעבעו בעדינות.
בקערה מערבבים (לא מקציפים) חלבונים, סוכר, מים ומלח.
מניחים את הקערה על הסיר, מחממים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס לגמרי והתערובת חמה למגע.
מעבירים את תערובת החלבונים החמה לקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה 5 דקות, עד שהתערובת הופכת לקצף לבן מבריק וקרמי.
מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם פייה רחבה חלקה ומזלפים בספירלה לגובה.
מעבירים למקפיא להתייצבות הקצף ל-20 דקות.
ציפוי השוקולד:
ממיסים את השוקולד במיקרוגל. מוסיפים שמן לשוקולד המומס ומערבבים.
מעבירים את השוקולד המומס לכלי צר וגבוה וטובלים בו את המאפינס הפוכים — לציפוי המרנג בלבד. מגישים מיד. שומרים בכלי גבוה ואטום בטמפ' החדר.
בתיאבון !!!
תגובות
הוסף רשומת תגובה